Programmierte Fragen Süsswarentechnik

  1. Erstellt von: Daniel Winderlich

Interner Test für Süsswarenazubis

Frage 1: Welchen Siedepunkt hat reiner Alkohol?
79,3
78,3
36,0
100
81,4

Frage 2: Zu welcher Gruppe der Eiweisse gehört Gelatine?
Globuline
Keratine
Kollagene
Albumine
Gluteline

Frage 3: Nennen Sie den wertvollsten Inhaltsstoff der Kakaobohne.
Kakaobutter
Gerbsäure
Theobromin
Cellulose
Mineralstoffe

Frage 4: Welches ist das gelierende Molekül der Stärke?
Amylopektin
Amylase
Amylose
Agaropektin
Agarose

Frage 5: Welche der nachfolgenden Zuckerarten gehört zur Gruppe der Disaccharide?
Traubenzucker
Milchspaltzucker
Malzzucker
Stärke
Fructose

Frage 6: Wie heissen die beiden Bausteine, aus denen sich Agar-Agar zusammensetzt?
Agarose und Amylose
Agarose und Amylopektin
Amylose und Amylopektin
Agarose und Agaropektin
Agarose und Agarosepektin

Frage 7: In welcher Form sollte Zucker bei Hartkrokant erstarren?
feinkörnig fest
kristallin
tixotorph
amorph
hart

Frage 8: Welche Maschinen werden zur Vermahlung des Getreides zu Mehl verwendet?
Plansichter
Z-Kneter
Windsichter
Walzenstühle
Zentrifugen

Frage 9: Womit sind die COOH-Gruppen von Pektin verestert?
Neutralalkohol
Methylalkohol
Ammoniak
Äthanol
Calciumionen

Frage 10: Aus welchen Bausteinen setzt sich Maltose zusammen?
Dextrose und Galactose
Dextrose und Fructose
Dextrose und Dextrose
Dextrose und Lavülose
Dextrose und Milchspaltzucker

Frage 11: Welches Kohlehydrat hat die geringste Süsskraft?
Fruchtzucker
Lactose
Saccharose
Traubenzucker
Dextrose

Frage 12: Wie wird der Sirup genannt, der aus dem eingedampften Dicksaft besteht?
Raffinade
Zuckercoleur
Maltose
Rohzucker
Melasse

Frage 13: Aus welchen Einfachzuckern besteht Saccharose?
Fructose und Galactose
Fructose und Dextrose
Fructose und Lactose
Maltose und Dextrose
Dextrose und Galactose

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